“什么时候加盐”没有统一答案

盐会改变水分移动和味觉强度，但结果取决于食材、浓度、接触时间与后续烹调；比口诀更可靠的是分阶段、定量和品尝。

1. 01

   短时间调味主要影响表面；接触时间增加后，盐分与水分会继续移动。

2. 02

   酱油、蚝油、豆瓣酱等也贡献钠，不能只计算额外加入的盐。

3. 03

   汤汁越少，相同盐量的体感通常越集中；收汁前应给浓缩留下余量。