菜谱

原名: Buttermilk biscuits

冷黄油与酪乳做成的美式早餐面点，外层金黄，内部柔软并带有清晰层次。

食材 · 8 人份

• 中筋面粉360 克
• 泡打粉15 克
• 小苏打2 克
• 盐5 克
• 细砂糖12 克
• 无盐黄油，冷藏切丁120 克
• 冷藏酪乳240 毫升
• 融化黄油，刷表面20 克

步骤

1. 1

   烤箱预热至 220°C；烤盘铺烘焙纸。面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖在大碗中混匀。

2. 2

   加入冷黄油丁，用指尖压扁并快速搓入面粉，保留豌豆到薄片大小的黄油块；面粉仍应保持凉爽。

3. 3

   倒入冷酪乳，用刮刀翻拌到刚好没有大片干粉。面团应松散粗糙，不要揉成光滑面团。

4. 4

   把面团轻压成长方形，三折后转 90 度；再重复两次。最后压至约 2.5 厘米厚，用利刀切成 8 块。

5. 5

   比司吉间隔摆上烤盘，烤 15—18 分钟，直到明显膨起、表面金黄且中心面团完全定形。

6. 6

   出炉后可刷融化黄油，静置 5 分钟再掰开食用。

原名: Pierogi z ziemniakami i twarogiem

薄面皮包入土豆、凝乳奶酪与炒洋葱，煮熟后可再用黄油煎出焦香表面。

食材 · 6 人份

• 中筋面粉400 克
• 温热水220 毫升，按面粉吸水情况预留少量
• 鸡蛋1 个
• 植物油，面团用15 毫升
• 盐7 克
• 粉质土豆，去皮600 克
• 波兰凝乳奶酪或农家奶酪250 克
• 洋葱180 克
• 无盐黄油45 克
• 黑胡椒5 毫升
• 酸奶油适量

步骤

1. 1

   土豆切成大小接近的块，冷水下锅煮至叉子能轻松穿透。充分沥干并回到热锅中散汽 2 分钟，再压成细腻土豆泥。

2. 2

   洋葱切丁，用一半黄油中小火炒至金黄。把一半洋葱与土豆泥、凝乳奶酪、黑胡椒和适量盐拌匀，完全放凉。

3. 3

   面粉和剩余盐混匀，加入鸡蛋、油和大部分温水；揉 6—8 分钟至光滑柔软，盖住静置 30 分钟。

4. 4

   面团擀至约 2 毫米厚，切成约 8 厘米圆片。每片放一勺冷馅，挤出空气并把边缘捏紧；待煮的饺子盖布防干。

5. 5

   宽锅水保持稳定沸腾，分批下饺子并轻推防粘。浮起后再煮约 2 分钟，捞出充分沥水。

6. 6

   可直接配剩余炒洋葱食用；想要焦香表面，可把剩余黄油烧至起泡，放入沥干的饺子，每面煎 2—3 分钟。

原名: Brezel

弹韧的酵母面团先整形成结，再用适合家庭操作的小苏打水处理表面并烤出深色外壳。

食材 · 8 人份

• 高筋面粉500 克
• 温水，面团用290 毫升
• 即发干酵母7 克
• 细砂糖10 克
• 盐，面团用9 克
• 软化无盐黄油30 克
• 清水，碱水浴用2 升
• 小苏打，碱水浴用60 克
• 粗盐，撒表面15 毫升

步骤

1. 1

   温水、酵母和糖混匀，加入面粉、盐和软化黄油；揉 8—10 分钟，直到面团光滑并能拉开而不立刻断裂。

2. 2

   面团盖住，在温暖处发酵 45—60 分钟，直到体积约为原来的 1.5 倍、轻按后缓慢回弹。

3. 3

   分成 8 份，每份搓成中间粗、两端细的长绳，交叉扭转后把两端压回粗肚上。摆好后不盖，静置 15 分钟形成稍干表面。

4. 4

   烤箱预热至 220°C。把配料表中的碱水浴用水保持微沸，将小苏打分次缓慢加入；每个面结浸 20 秒后用漏勺捞出并充分沥水。

5. 5

   在粗肚处划一刀，撒粗盐；放入烤箱烤 14—18 分钟，直到外壳均匀深褐、中心面包组织完全定形。

6. 6

   移到网架静置 10 分钟，让表面蒸汽散去后再食用。

原名: Butter tarts

酥皮小挞包裹黄油、红糖、糖浆与鸡蛋形成的黏润馅心，是加拿大经典甜点。

食材 · 12 人份

• 中筋面粉220 克
• 冷藏无盐黄油，挞皮用115 克
• 盐2 克
• 冰水60 毫升，按面粉吸水情况分次加入
• 红糖180 克
• 玉米糖浆100 毫升
• 无盐黄油，融化后放凉60 克
• 鸡蛋2 个
• 香草精5 毫升
• 葡萄干80 克

步骤

1. 1

   面粉和盐混匀，加入冷黄油丁，用指尖快速搓到仍可见小黄油块；分次加入冰水，翻拌到面团刚能聚拢。

2. 2

   面团压成圆片，包好冷藏 30 分钟。擀至约 3 毫米厚，切 12 个圆片，轻轻压入玛芬模后再次冷藏。

3. 3

   红糖、玉米糖浆、放凉的融化黄油、鸡蛋和香草精搅匀即可，不要打入大量气泡。

4. 4

   如使用葡萄干，先分入挞壳；馅料倒至每个挞壳约三分之二满，避免烘烤时溢出。

5. 5

   放入预热至 190°C 的烤箱烤 18—22 分钟，直到挞皮金黄、馅料边缘定形而中心仍有轻微晃动。

6. 6

   在模具中静置 10 分钟，趁温热沿边缘松开，再移到网架上完全放凉。

原名: Kardemummabullar

豆蔻进入柔软酵母面团与黄油糖馅，整形成结后烤出富有层次的瑞典 fika 点心。

食材 · 12 人份

• 高筋面粉500 克
• 全脂牛奶250 毫升
• 即发干酵母7 克
• 细砂糖，面团用80 克
• 软化无盐黄油，面团用75 克
• 鸡蛋，面团用1 个
• 盐5 克
• 现磨绿豆蔻，面团用10 毫升
• 软化无盐黄油，馅料用70 克
• 细砂糖，馅料用70 克
• 现磨绿豆蔻，馅料用10 毫升
• 鸡蛋，刷表面1 个
• 珍珠糖30 克

步骤

1. 1

   牛奶温热到不烫手，与酵母和一小勺糖混匀。加入面粉、剩余面团用糖、盐、鸡蛋和豆蔻，拌成粗面团。

2. 2

   揉面并分次加入配料表中面团用的软化黄油，继续揉 8—10 分钟，直到面团光滑、有弹性并能拉出薄膜。

3. 3

   盖住面团，在温暖处发酵 60—75 分钟，直到体积接近两倍、轻按后凹痕缓慢回弹。

4. 4

   馅料黄油、糖和豆蔻拌匀。面团擀成长方形，均匀抹馅后对折；切成 12 条，每条扭转并打成松结。

5. 5

   面结放上烤盘并盖住，二次发酵 30—45 分钟，直到明显蓬松，轻按后缓慢回弹。

6. 6

   刷蛋液并撒珍珠糖。放入预热至 200°C 的烤箱烤 11—14 分钟，直到表面金黄、中心面包组织完全定形。

7. 7

   移到网架静置 10 分钟；当天食用，或完全放凉后密封冷冻。

原名: Bazlama

加入酸奶的柔软发酵面团在平底锅中烙熟，外层带焦斑，内部蓬松有韧性。

食材 · 8 人份

• 中筋面粉500 克
• 温水230 毫升
• 原味酸奶120 克
• 即发干酵母7 克
• 糖5 克
• 盐8 克
• 植物油10 毫升

步骤

1. 1

   把温水、酸奶、酵母和糖搅匀；温度以手指接触温暖但不烫为准，静置 5 分钟。

2. 2

   加入面粉和盐，搅拌至没有干粉后盖住静置 15 分钟，让面粉充分吸水。

3. 3

   揉 6—8 分钟至面团表面较光滑、能够拉开而不立刻断裂；最后揉入植物油。面团应柔软微黏，不要不断加粉。

4. 4

   面团盖住，在温暖处发酵 60—75 分钟，至体积约为原来的两倍；手指轻按后凹痕应缓慢回弹。

5. 5

   轻压排出大气泡，分成 8 份滚圆，盖住松弛 10 分钟，再擀成约 5 毫米厚的圆饼。

6. 6

   厚底平底锅中火预热，不额外放油；逐张烙 2—3 分钟，表面鼓泡、底部出现深色斑点时翻面，再烙至另一面上色且中心无生面。出锅后用干净布盖住保软。