菜谱

原名: Lomo saltado

秘鲁与中式炒法交汇的牛肉、洋葱和番茄快炒。

食材 · 2 人份

• 牛里脊条280 克
• 红洋葱160 克
• 番茄180 克
• 生抽18 毫升
• 红酒醋10 毫升
• 香菜12 克
• 植物油12 毫升

步骤

1. 1

   牛肉擦干切粗条；洋葱切粗瓣；番茄去籽切粗条。

2. 2

   锅烧至很热，分批把牛肉快速煎至表面上色，盛出。

3. 3

   洋葱下锅快速翻炒，保留部分脆度。

4. 4

   牛肉回锅，加入番茄、生抽和醋，快速翻匀并确认牛肉完全熟透。

5. 5

   关火后加入香菜，立即上桌。

原名: Adobong Manok

鸡腿以酱油、醋、蒜、月桂叶和整粒黑胡椒焖煮，再收成咸鲜酸香的酱汁；菲律宾家庭版本差异很大，这里保留基础风味结构。

食材 · 4 人份

• 带骨鸡腿块900 克
• 酱油80 毫升
• 甘蔗醋或白醋80 毫升
• 清水250 毫升
• 蒜8 瓣
• 干月桂叶3 个
• 整粒黑胡椒5 毫升
• 中性植物油15 毫升
• 糖5 毫升

步骤

1. 1

   蒜拍裂。鸡腿与酱油、半量蒜拌匀，盖好冷藏 30 分钟；取出后保留腌汁，用厨房纸把鸡皮表面轻轻按干。

2. 2

   厚底锅中火加油，鸡腿皮面朝下分批煎 4—5 分钟，再翻面煎 2 分钟，盛出；加入剩余蒜炒 30 秒。

3. 3

   鸡腿放回锅中，加入保留的生腌汁、醋、清水、月桂叶和胡椒粒。大火煮沸并保持完整沸腾 2 分钟，期间不要品尝，再转小火。

4. 4

   半盖锅盖小火焖 20 分钟，翻面后再煮 8—12 分钟。温度计从侧面插入最厚处并避开骨头，所有鸡块中心至少达到 74°C；不能用肉色判断安全。

5. 5

   鸡腿暂时盛出，酱汁开盖小火收 5—8 分钟，直到能薄薄挂住勺背；尝过后按需加糖平衡酸味。把鸡腿放回酱汁翻匀 1 分钟。

6. 6

   关火静置 5 分钟，取出月桂叶，与热米饭同食。

原名: 焗豬扒飯

煎香猪排铺在米饭上，以洋葱番茄酱汁覆盖后焗至滚热。

食材 · 2 人份

• 去骨猪排300 克
• 洋葱160 克
• 番茄酱80 克
• 熟米饭360 克
• 番茄180 克
• 易融奶酪70 克
• 清水100 毫升
• 植物油12 毫升

步骤

1. 1

   猪排拍至厚度接近，擦干表面；洋葱切丝，番茄切小块。

2. 2

   平底锅充分预热后加油，把猪排两面煎至焦香后盛出；此时只需上色，不要假定内部已经熟透。

3. 3

   同锅炒软洋葱，加入番茄、番茄酱和清水，小火煮至番茄软化、酱汁能够覆盖勺背。

4. 4

   米饭铺入烤皿，放上猪排并覆盖酱汁，撒上奶酪；放入预热至 200℃ 的烤箱焗 12—15 分钟。

5. 5

   确认猪排中心完全熟透、整盘滚热后取出，静置 3 分钟再分食。

原名: حمص بالطحينة

熟鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和蒜搅打成细滑蘸酱；这种组合见于黎凡特及周边多地，配比会随地区与家庭变化。

食材 · 6 人份

• 熟鹰嘴豆480 克，沥干重量
• 清水350 毫升，其中约 80 毫升冷藏备用
• 芝麻酱120 克
• 柠檬汁60 毫升
• 蒜1 瓣
• 孜然粉2.5 毫升
• 盐5 毫升
• 特级初榨橄榄油30 毫升
• 欧芹2 枝

步骤

1. 1

   鹰嘴豆与配料表中未冷藏的清水放入小锅，轻微沸腾 8—10 分钟，直到用手指能轻松压碎；沥干并保留煮豆水。

2. 2

   搅拌机中加入芝麻酱、柠檬汁、蒜、盐和孜然，搅打 30 秒；分 3 次加入配料表中的大部分冷水，每次都搅至颜色变浅、质地顺滑。

3. 3

   趁鹰嘴豆仍温热时加入搅拌机，持续搅打 2—3 分钟；少量分次加入剩余冷水或煮豆水，直到豆泥比目标质地略稀。

4. 4

   静置 5 分钟后品尝，按需补盐或柠檬汁；如果口感仍粗，可再搅打 1 分钟，而不是一次倒入大量水。

5. 5

   盛入浅盘，用勺背划出凹槽，淋橄榄油并按需撒欧芹。

原名: Mercimek çorbası

红扁豆、洋葱与胡萝卜煮至顺滑，以柠檬平衡。

食材 · 4 人份

• 红扁豆220 克
• 洋葱160 克
• 胡萝卜120 克
• 番茄膏20 克
• 柠檬1 个
• 橄榄油12 毫升
• 清水1.1 升

步骤

1. 1

   红扁豆淘洗至水较清；洋葱和胡萝卜切小丁。

2. 2

   锅中加油，把洋葱和胡萝卜炒软，加入番茄膏炒去生味。

3. 3

   加入红扁豆和清水，煮开后小火煮至扁豆完全散开。

4. 4

   用搅拌机打至顺滑，再加热到完全滚热。

5. 5

   关火前调味，食用时挤入柠檬汁。