菜谱

原名: ANZAC biscuits

燕麦、椰蓉与金黄糖浆做成的传统无蛋甜饼，在澳大利亚广为流传，也与澳新两国的纪念文化紧密相连。

食材 · 20 人份

• 传统燕麦片180 克
• 中筋面粉125 克
• 干椰蓉85 克
• 细砂糖150 克
• 无盐黄油125 克
• 金黄糖浆30 毫升
• 小苏打5 毫升
• 沸水30 毫升
• 盐1 撮

步骤

1. 1

   烤箱预热至 170°C；烤盘铺烘焙纸。燕麦、面粉、椰蓉、糖和盐在大碗中混匀。

2. 2

   黄油和金黄糖浆用小火加热至刚好融化并混匀，不要煮到冒烟或颜色明显变深。

3. 3

   小苏打加入沸水搅匀，再倒进黄油糖浆中；液体会起泡。立即倒入干料，翻拌到没有干粉。

4. 4

   分成 20 个小球，间隔摆上烤盘并轻轻压扁；每个之间至少留出一个饼干的宽度。

5. 5

   烤 12—16 分钟，直到边缘呈琥珀色、中心颜色略浅；喜欢酥脆可取较长时间，喜欢有嚼劲则较早出炉。

6. 6

   留在烤盘上静置 5 分钟，饼干变得能移动后再放到网架完全冷却。

原名: Pavlova

外壳酥脆、中心柔软如棉花糖的蛋白霜蛋糕，搭配奶油和鲜果；它是澳大利亚与新西兰共同珍视、起源叙事仍有争议的传统甜点。

食材 · 8 人份

• 蛋清，室温180 克，约 6 个大号鸡蛋蛋清
• 细砂糖300 克
• 玉米淀粉10 克
• 白醋5 毫升
• 香草精5 毫升
• 淡奶油300 毫升
• 新鲜莓果300 克
• 百香果2 个

步骤

1. 1

   烤箱预热至 130°C；烤盘铺烘焙纸并画一个约 20 厘米圆。搅拌盆和打蛋器彻底清洁、擦干，不能残留油脂。

2. 2

   蛋清中速打到形成细泡和柔软弯钩；不要在仍是大泡时加入糖。

3. 3

   糖分多次缓慢加入，每次等待基本溶解再继续，最后打至蛋白霜浓亮、能形成挺立尖角；指尖轻捻时不应有明显砂粒。

4. 4

   筛入玉米淀粉，加入白醋和香草精，轻轻翻匀。沿画好的圆堆成厚圆盘，中间略低、四周略高。

5. 5

   放入烤箱后把温度降至 110°C，烤 85—95 分钟，直到外壳干燥、能轻轻从纸上松开；避免频繁开门。

6. 6

   关火，把烤箱门留一道小缝，让蛋白霜在炉内缓慢冷却至少 1 小时，再移到室温完全放凉。

7. 7

   淡奶油打至柔软纹路，食用前铺到完全冷却的蛋白霜上，再放沥干表面水分的莓果和百香果。

原名: Butter tarts

酥皮小挞包裹黄油、红糖、糖浆与鸡蛋形成的黏润馅心，是加拿大经典甜点。

食材 · 12 人份

• 中筋面粉220 克
• 冷藏无盐黄油，挞皮用115 克
• 盐2 克
• 冰水60 毫升，按面粉吸水情况分次加入
• 红糖180 克
• 玉米糖浆100 毫升
• 无盐黄油，融化后放凉60 克
• 鸡蛋2 个
• 香草精5 毫升
• 葡萄干80 克

步骤

1. 1

   面粉和盐混匀，加入冷黄油丁，用指尖快速搓到仍可见小黄油块；分次加入冰水，翻拌到面团刚能聚拢。

2. 2

   面团压成圆片，包好冷藏 30 分钟。擀至约 3 毫米厚，切 12 个圆片，轻轻压入玛芬模后再次冷藏。

3. 3

   红糖、玉米糖浆、放凉的融化黄油、鸡蛋和香草精搅匀即可，不要打入大量气泡。

4. 4

   如使用葡萄干，先分入挞壳；馅料倒至每个挞壳约三分之二满，避免烘烤时溢出。

5. 5

   放入预热至 190°C 的烤箱烤 18—22 分钟，直到挞皮金黄、馅料边缘定形而中心仍有轻微晃动。

6. 6

   在模具中静置 10 分钟，趁温热沿边缘松开，再移到网架上完全放凉。

原名: Thịt kho

猪肩肉在琥珀色焦糖与鱼露调成的汁中温和焖煮，肉质软嫩，咸甜鲜味平衡。

食材 · 5 人份

• 去骨猪肩肉800 克
• 白砂糖45 克
• 润湿焦糖的水15 毫升
• 焦糖停火用热水60 毫升
• 焖煮用热水375 毫升
• 焖煮用鱼露30 毫升
• 收尾鱼露10 毫升
• 红葱头或洋葱180 克
• 蒜12 克
• 黑胡椒3 克
• 葱花15 克

步骤

1. 1

   猪肩肉切成约 4 厘米块并擦干；红葱头切瓣，蒜切末。把润湿焦糖、焦糖停火和焖煮用的三份水分别备好。

2. 2

   厚底锅放入糖和“润湿焦糖的水”，中小火加热，不用勺搅拌，只轻轻转锅；糖浆由透明变成深琥珀色时离火，站远一些，沿锅边小心加入“焦糖停火用热水”。

3. 3

   锅放回中小火，加入猪肉、红葱头、蒜、焖煮用鱼露和黑胡椒，翻动至焦糖汁均匀包住肉块；加入焖煮用热水，液面约到肉块三分之二处。

4. 4

   煮至轻微冒泡，撇去表面浮沫，半盖锅盖转小火焖 60 分钟；每 20 分钟翻动一次，始终避免猛烈滚沸。

5. 5

   开盖继续小火煮 20—30 分钟，至猪肉能用叉子轻松插入、酱汁薄薄挂住肉块；酱汁达到目标浓度后立即关火。

6. 6

   静置 10 分钟并撇去多余油脂；尝过以后，用收尾鱼露补咸鲜，必要时用少量额外热水修正过浓，撒葱花食用。