菜谱

原名: حمص بالطحينة

熟鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和蒜搅打成细滑蘸酱；这种组合见于黎凡特及周边多地，配比会随地区与家庭变化。

食材 · 6 人份

• 熟鹰嘴豆480 克，沥干重量
• 清水350 毫升，其中约 80 毫升冷藏备用
• 芝麻酱120 克
• 柠檬汁60 毫升
• 蒜1 瓣
• 孜然粉2.5 毫升
• 盐5 毫升
• 特级初榨橄榄油30 毫升
• 欧芹2 枝

步骤

1. 1

   鹰嘴豆与配料表中未冷藏的清水放入小锅，轻微沸腾 8—10 分钟，直到用手指能轻松压碎；沥干并保留煮豆水。

2. 2

   搅拌机中加入芝麻酱、柠檬汁、蒜、盐和孜然，搅打 30 秒；分 3 次加入配料表中的大部分冷水，每次都搅至颜色变浅、质地顺滑。

3. 3

   趁鹰嘴豆仍温热时加入搅拌机，持续搅打 2—3 分钟；少量分次加入剩余冷水或煮豆水，直到豆泥比目标质地略稀。

4. 4

   静置 5 分钟后品尝，按需补盐或柠檬汁；如果口感仍粗，可再搅打 1 分钟，而不是一次倒入大量水。

5. 5

   盛入浅盘，用勺背划出凹槽，淋橄榄油并按需撒欧芹。

原名: Ratatouille

茄子、西葫芦、彩椒与番茄分别处理后合炖。

食材 · 4 人份

• 茄子320 克
• 西葫芦280 克
• 彩椒240 克
• 番茄420 克
• 洋葱160 克
• 橄榄油24 毫升
• 盐3 克
• 百里香适量

步骤

1. 1

   所有蔬菜切成约 2 厘米块，分别放置。

2. 2

   茄子和西葫芦分批煎至边缘上色，盛出。

3. 3

   洋葱和彩椒炒软，加入番茄和百里香煮成底酱。

4. 4

   茄子和西葫芦回锅，小火炖至入味但仍保持形状。

5. 5

   静置 10 分钟，让味道融合后再调整调味。

原名: Minestrone

豆类、番茄与时令蔬菜按成熟速度依次入锅。

食材 · 6 人份

• 番茄400 克
• 熟白豆或鹰嘴豆360 克
• 卷心菜220 克
• 胡萝卜160 克
• 西葫芦180 克
• 洋葱160 克
• 橄榄油18 毫升
• 清水或蔬菜高汤1.2 升

步骤

1. 1

   洋葱、胡萝卜切丁；卷心菜切条；西葫芦切块。

2. 2

   锅中加油，先把洋葱和胡萝卜炒软。

3. 3

   加入番茄和高汤，煮开后小火煮 15 分钟。

4. 4

   加入豆类和卷心菜，煮至卷心菜变软。

5. 5

   最后加入西葫芦，煮至刚熟，静置后调整盐和汤量。