饮食
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技法基础课

把原理用在手上

技法基础课

SKILL 01

技法

刀工：让食材同时熟

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SKILL 02

技法

锅具与预热：先建立锅面条件

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SKILL 03

技法

油温：用温度与反应判断

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SKILL 04

技法

焯水与过冷河：控制后续成熟

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SKILL 05

技法

勾芡：先分散，再糊化

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SKILL 06

技法

发面：看体积与回弹，不死守时钟

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SKILL 07

技法

散粒米饭：控制水、蒸汽与静置

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SKILL 08

技法

基础锅汁：焦香、液体、浓度、平衡

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