菜谱

原名: حمص بالطحينة

熟鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和蒜搅打成细滑蘸酱；这种组合见于黎凡特及周边多地，配比会随地区与家庭变化。

食材 · 6 人份

• 熟鹰嘴豆480 克，沥干重量
• 清水350 毫升，其中约 80 毫升冷藏备用
• 芝麻酱120 克
• 柠檬汁60 毫升
• 蒜1 瓣
• 孜然粉2.5 毫升
• 盐5 毫升
• 特级初榨橄榄油30 毫升
• 欧芹2 枝

步骤

1. 1

   鹰嘴豆与配料表中未冷藏的清水放入小锅，轻微沸腾 8—10 分钟，直到用手指能轻松压碎；沥干并保留煮豆水。

2. 2

   搅拌机中加入芝麻酱、柠檬汁、蒜、盐和孜然，搅打 30 秒；分 3 次加入配料表中的大部分冷水，每次都搅至颜色变浅、质地顺滑。

3. 3

   趁鹰嘴豆仍温热时加入搅拌机，持续搅打 2—3 分钟；少量分次加入剩余冷水或煮豆水，直到豆泥比目标质地略稀。

4. 4

   静置 5 分钟后品尝，按需补盐或柠檬汁；如果口感仍粗，可再搅打 1 分钟，而不是一次倒入大量水。

5. 5

   盛入浅盘，用勺背划出凹槽，淋橄榄油并按需撒欧芹。

原名: Φακοσαλάτα

扁豆、番茄、黄瓜与香草拌成适合备餐的冷菜。

食材 · 4 人份

• 绿扁豆220 克
• 小番茄240 克
• 黄瓜220 克
• 红洋葱80 克
• 柠檬汁30 毫升
• 橄榄油24 毫升
• 盐3 克
• 欧芹与薄荷20 克

步骤

1. 1

   扁豆洗净，加足量水煮至软熟但仍保持完整，沥干。

2. 2

   番茄对半切，黄瓜和红洋葱切小丁。

3. 3

   先把柠檬汁和盐搅匀，再一边快速搅拌一边缓慢淋入橄榄油，直到调味汁短暂乳化、质地均匀。

4. 4

   扁豆降至温热时拌入一半调味汁，使其先吸收味道。

5. 5

   完全放凉后加入蔬菜、香草和余下调味汁。

原名: Kaya Toast

薄脆吐司夹香兰椰香鸡蛋酱与黄油，是新加坡咖啡店常见的南洋早餐组合之一；Kaya 的颜色与做法会随风格而变化。

食材 · 4 人份

• 鸡蛋4 个
• 椰浆250 毫升
• 细砂糖140 克
• 香兰叶3 个
• 盐1 撮
• 白吐司8 片
• 黄油40 克

步骤

1. 1

   鸡蛋与糖轻轻搅匀至糖开始溶解，不要打入大量泡沫；加入一小撮盐。

2. 2

   椰浆和打结的香兰叶放入小锅，中小火加热至明显冒热气但不沸腾，关火浸泡 10 分钟后取出叶片。

3. 3

   把温椰浆分 4 次慢慢倒入蛋液并持续搅拌。混合物移入隔水加热的耐热碗，小火持续搅拌 20—30 分钟，温度达到 75—80°C、质地能薄薄挂住刮刀时离火；全程至少达到 71°C。

4. 4

   Kaya 立即过细筛，装入干净浅容器；表面贴保鲜膜，冷却后冷藏。不要把仍温热的酱长时间放在室温。

5. 5

   吐司用烤面包机或干锅烤至两面酥脆；边缘如果先变深，立即降低火力并翻面。

6. 6

   每两片吐司之间抹一层冷藏 Kaya 和薄片黄油，合起后切半，趁吐司仍脆时食用。